大型餐饮

面积‌500～3000㎡‌或就餐座位数‌250～1000座

经营场所

布局分区明确（厨房、就餐区、仓储分离），配备合规的通风、排水、照明系统及消毒设备，厨房设备需便于清洁，冷藏设备满足食品储存温度要求。

设施要求

配置三防设施（防蝇、防鼠、防尘）及带盖废弃物容器，有专用清洗消毒水池，非手动式洗手装置，用水符合国家生活饮用水卫生标准。

人员要求

从业人员需持有有效‌健康证明，配备‌专职食品安全管理人员‌（大型餐饮需设食品安全总监），员工需接受食品安全培训。

制度规范

建立完整的‌食品安全管理制度‌（含采购、加工、储存、消毒等环节），制定食品安全事故处置方案

消防验收

通过‌消防验收‌（疏散通道、灭火设备等达标），完成‌环保审批‌（安装油烟净化、废水处理设施）

连锁特殊性文件

连锁餐饮需额外提交总部出具的食品安全管理体系文件及分支机构管控制度

中小型餐饮

在50～500㎡‌或就餐座位数小于‌250座

经营场所

根据《小餐饮、食品摊贩备案服务指南》，要求其距离垃圾场、污水池等污染源≥25米。按照《小型餐饮服务单位规范标准》，操作间与就餐区需物理隔断，功能区布局合理。

设施要求

配置三防设施（防蝇、防鼠、防尘）及带盖废弃物容器，有专用清洗消毒水池，非手动式洗手装置，用水符合国家生活饮用水卫生标准。

人员要求

要求接触直接入口食品的从业人员需持有效健康证。

制度规范

建立食材采购验收、餐具消毒记录，食品添加剂需专柜存储并登记使用。

消防验收

通过‌消防验收‌（疏散通道、灭火设备等达标），完成‌环保审批‌（安装油烟净化、废水处理设施）